gbt26760-2011酱香型白酒标准

GB/T 26760-2011酱香型白酒标准

酱香型白酒是中国传统的优质白酒之一，其制作工艺和质量标准对于保证产品质量和市场竞争力至关重要。GB/T 26760-2011是中国国家标准化委员会发布的《酱香型白酒》标准，下面将从原料选择、酿造工艺、质量指标和市场影响四个方面对该标准进行详细阐述。

原料选择

酱香型白酒的原料主要包括高粱、小麦和大米。根据GB/T 26760-2011标准，原料的选择要求如下：

高粱应选用粒饱满、色泽黄亮、含水量适中的优质品种。小麦应选用含有较高淀粉含量和较低蛋白质含量的品种。大米应选用粒饱满、色泽洁白、精米率高的优质品种。

原料的选择对于酱香型白酒的风味和口感有着重要影响，合理的原料选择可以保证产品的质量和口感的稳定性。

酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺是其独特风味的关键。根据GB/T 26760-2011标准，酿造工艺要求如下：

原料的处理包括清洗、蒸煮、糖化等步骤。清洗要求彻底，蒸煮要求时间适中，糖化要求温度和时间控制得当。

发酵过程要求采用固态发酵，发酵温度和时间要根据具体情况进行控制。

蒸馏过程要求采用传统的水蒸气蒸馏法，要求蒸馏温度适中，蒸馏时间适当。

酿造工艺的合理控制可以保证酱香型白酒的风味和品质的稳定性。

质量指标

GB/T 26760-2011标准对酱香型白酒的质量指标进行了详细规定，主要包括感官指标、化学指标和微生物指标。

感官指标包括外观、香气、口感等方面的评价，要求酱香型白酒外观清澈透明，香气纯正浓郁，口感醇厚爽口。

化学指标包括酒精度、挥发酚含量、酸度等方面的要求，要求酱香型白酒酒精度在50%以上，挥发酚含量适中，酸度适度。

微生物指标包括大肠菌群、霉菌等方面的要求，要求酱香型白酒不得含有有害微生物。

质量指标的合理设定可以保证酱香型白酒的安全和稳定性。

市场影响

GB/T 26760-2011标准的发布对于酱香型白酒行业具有重要的市场影响。

该标准的出台可以规范酱香型白酒的生产和质量，提高产品的竞争力和市场认可度。

标准的执行可以促进行业的健康发展，提高整个行业的形象和声誉。

标准的推行可以保护消费者的权益，提供更加安全和可靠的酱香型白酒产品。

GB/T 26760-2011酱香型白酒标准对于酱香型白酒的原料选择、酿造工艺、质量指标和市场影响等方面进行了详细规定，对于保证产品质量和市场竞争力起到了重要作用。