gbt26761酱香型白酒标准

GBT26761酱香型白酒标准

GBT26761是中国国家标准化委员会发布的关于酱香型白酒的标准，该标准对酱香型白酒的生产工艺、原料、质量要求等进行了规范。本文将从酱香型白酒的定义、原料选择、生产工艺和质量要求四个方面进行详细阐述。

一、酱香型白酒的定义

酱香型白酒是一种以高粱为主要原料，经过固态发酵、液态发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的白酒。其特点是酒体醇厚、香气浓郁、口感柔和，具有独特的酱香味。

酱香型白酒的原料选择非常重要，高粱是主要原料，但也可以适量添加其他谷物，如小麦、玉米等。高粱的选择应当符合国家标准，确保原料的质量和安全。

在生产工艺上，酱香型白酒采用了固态发酵和液态发酵相结合的方法，通过特定的微生物发酵和蒸馏工艺，使得酒液中的糖分转化为酒精，同时产生独特的酱香味。

二、原料选择

酱香型白酒的原料选择对于酒的品质和口感有着重要影响。高粱是主要原料，应当选择优质、干燥、无霉变的高粱。可以适量添加其他谷物，如小麦、玉米等，以调节酒液的口感和风味。

原料的选择要符合国家标准，确保原料的质量和安全。在原料的储存和加工过程中，要注意防潮、防霉变，确保原料的品质。原料的选择和处理对于酱香型白酒的品质和风味有着至关重要的影响。

三、生产工艺

酱香型白酒的生产工艺包括固态发酵、液态发酵、蒸馏和陈酿等环节。固态发酵是将高粱和其他谷物研磨成粉末，加入酒曲进行发酵。液态发酵是将固态发酵后的酒糟加水稀释，再次进行发酵。

蒸馏是将发酵后的液体通过蒸馏设备进行蒸馏，分离出酒精和其他杂质。陈酿是将蒸馏后的酒液贮存在陈酿罐中，进行长时间的陈酿，使酒液逐渐变得醇厚、香气浓郁。

生产工艺的控制和操作对于酱香型白酒的品质和口感至关重要。需要严格按照标准要求进行操作，确保每个环节的质量和安全。

四、质量要求

GBT26761对酱香型白酒的质量要求进行了详细规定。包括酒精度、酸度、氨基酸含量、甲醇含量、酒体色泽等方面的要求。这些要求旨在保证酱香型白酒的品质和安全。

酱香型白酒的质量要求需要在生产过程中严格控制，通过合理的工艺和检测手段，确保酱香型白酒的品质符合标准。对于酱香型白酒的包装、储存和运输也有相应的要求，以保证酱香型白酒的品质在整个供应链中得到保持。

总结归纳

GBT26761标准对酱香型白酒的生产工艺、原料选择、质量要求等进行了规范。酱香型白酒具有醇厚、香气浓郁、口感柔和的特点，是中国传统的白酒品类之一。原料的选择和处理、生产工艺的控制和操作、质量要求的严格执行，是确保酱香型白酒品质的关键。通过遵循GBT26761标准，生产出符合质量要求的酱香型白酒，既能满足消费者的需求，也能保护消费者的健康。