gbt26760酱香型白酒标准

GB/T 26760酱香型白酒标准

GB/T 26760是中国国家标准化管理委员会制定的酱香型白酒标准，旨在规范酱香型白酒的生产和质量控制，提高产品的品质和竞争力。本文将从原料选择、酿造工艺、质量指标和风味特点四个方面对GB/T 26760进行详细阐述。

原料选择

酱香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、大米等。根据GB/T 26760标准，原料应选择优质、无污染的粮食作为主要原料，并严格控制原料的湿度、杂质含量等。标准还规定了原料的加工要求，如高粱应进行蒸煮、糟蘖等处理，以提高酒的风味和口感。

在原料选择方面，GB/T 26760标准的制定对于保证酱香型白酒的品质起到了重要作用，同时也为白酒生产企业提供了明确的指导。

酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺是保证产品质量的关键。GB/T 26760标准规定了酱香型白酒的酿造工艺，包括糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

在糖化环节，标准要求控制温度、时间等参数，以保证淀粉充分转化为糖。发酵环节要求使用优质酵母，并控制发酵温度和时间，以确保酒液中的糖分充分发酵。蒸馏环节要求使用传统的蒸馏设备，保证酒液中的香气成分得以保留。陈酿环节则要求酒液在适宜的环境条件下进行陈酿，以使香气进一步浓郁。

通过严格控制酿造工艺，GB/T 26760标准确保了酱香型白酒的风味和口感。

质量指标

GB/T 26760标准规定了酱香型白酒的质量指标，包括酒精度、挥发性酸度、酯类含量、甲醛含量等。这些指标的设定旨在保证酱香型白酒的安全和合格。

酱香型白酒的酒精度要求在50%~65%之间，挥发性酸度要求小于1.5g/L，酯类含量要求在1000~2000mg/L之间，甲醛含量要求小于20mg/L。这些指标的设定既考虑了酒品的风味特点，又保证了产品的安全性。

风味特点

GB/T 26760标准明确了酱香型白酒的风味特点，包括香气、口感等方面。酱香型白酒的香气主要来自于酒中的酯类、醇类等挥发性化合物，口感则包括醇厚、柔和等特点。

通过对原料选择、酿造工艺和质量指标的严格要求，GB/T 26760标准确保了酱香型白酒具有独特的风味特点，使其成为中国白酒的重要品种。

总结归纳

GB/T 26760酱香型白酒标准通过对原料选择、酿造工艺、质量指标和风味特点的规定，为酱香型白酒的生产和质量控制提供了明确的指导。该标准的制定对于提高酱香型白酒的品质和竞争力具有重要意义，同时也为消费者提供了更可靠的产品保障。